O queijo tipo parmesão tradicional, assim como alguns queijos artesanais da Serra da Mantiqueira, tem o que os produtores chamam de longa maturação. Esse processo consiste em deixar o queijo em câmaras com temperatura e umidade controladas, onde ocorre a viragem periódica e a formação da casca natural ou proteção com filmes próprios para respiração do queijo.
Fonte: Queijo Coalho Brasil. Disponível em https://www.queijocoalhobrasil.com/maturacao-de-queijos/. Acesso em 2026.
Uma agroindústria familiar está produzindo queijo parmesão tradicional e, para não se perder na contagem do tempo de maturação, criou uma estratégia inusitada: cobriu as paredes de um pavilhão com prateleiras em várias alturas e então, conforme a altura em que o queijo está guardado, é possível calcular quanto tempo ele tem de maturação. Assim, a altura h de uma prateleira (em metros) foi modelada em função do tempo t (em meses) pela equação quadrática h(t) = t^2 + t - 18. Determine após quanto tempo o queijo será colocado exatamente à altura de 2 metros.